Правильное маринование перепелов важно для получения более насыщенного вкуса, потому что это позволяет:

• Усилить аромат. 1 Для этого используют различные специи и травы, например, оливковое масло, чеснок, тимьян, розмарин и лимонный сок. 1
• Добавить сочности. 1 Это особенно важно, если планируется готовить перепелов на гриле или сковороде, где важно сохранить сочность мяса. 4

Для маринования можно использовать классический маринад: смесь оливкового масла, чеснока, тимьяна, розмарина и лимонного сока. 1 Также подойдёт соевый маринад: соевый соус с добавлением мёда и перца для карамелизации или цитрусовый маринад: сочетание апельсинового сока, горчицы и специй. 1

Минимальное время маринования перепелов составляет 1 час, но для достижения наилучшего результата рекомендуется оставлять их в маринаде в течение 12–24 часов. 4 Чем дольше перепела находятся в маринаде, тем более насыщенным будет их вкус и аромат. 4