Замачивание мозгов перед приготовлением важно, потому что это помогает удалить кровь. 12 Особенно это актуально, если продукт покупной. 2
Также замачивание в воде, подкислённой уксусом, в течение 1–2 часов позволяет мякоти оставаться светлой и уплотняет её. 24