Правильное взбивание яиц при приготовлении шарлотки важно, потому что это обеспечивает пышность и воздушность пирога. 14
Яйца должны быть взбиты в пышную, воздушную и плотную массу с мелкими пузырьками воздуха. 1 При правильно взбитых яйцах масса очень медленно стекает с венчика широкой лентой и оставляет чёткий след на поверхности. 1