Правильное взбивание соуса «Цезарь» для получения густой консистенции важно, потому что растительное масло при взбивании образует эмульсию, которая и загущает соус. 2
Для этого сначала взбивают все ингредиенты, а потом тонкой струйкой добавляют масло, регулируя густоту количеством этого ингредиента. 23