Почему важно правильно взбивать сметану для получения воздушного крема?

Правильное взбивание сметаны важно для получения воздушного крема, потому что неправильный процесс может привести к тому, что крем получится жидким или вовсе не получится. 1000.menu www.povarenok.ru

Несколько факторов, которые влияют на консистенцию сметанного крема:

• Температура сметаны перед взбиванием. 1000.menu Оптимальная температура — 3–5 °C, перед началом взбивания сметану следует подержать в холодильнике 4–8 часов. 1000.menu
• Содержание жира в сметане. sfera.fm Массовая доля жира должна быть не менее 24%, лучше всего взбивается 30-процентный продукт. sfera.fm Повышенное содержание жира улучшает формоустойчивость готового крема и предотвращает его быстрое оседание. sfera.fm
• Дозировка сахарной пудры. sfera.fm Оптимальная дозировка — до 20%. sfera.fm Использование сахара-песка вместо сахарной пудры не оказывает существенного влияния на параметры готового крема, однако сахар не в полной мере растворяется при взбивании и его крупинки встречаются в готовом креме. sfera.fm

Также важно не перевзбить сметану, так как она может превратиться в масло. 1000.menu