Почему важно правильно взбивать белки при приготовлении макаронной запеканки?

Правильное взбивание белков при приготовлении макаронной запеканки важно, потому что белки должны сохранять свою структуру после добавления других ингредиентов. www.timberk.ru

Если белки недовзбить, они будут жидкими и не смогут удерживать форму, а если перевзбить — масса может расслоиться и потерять воздушность. www.timberk.ru

Кроме того, в некоторых рецептах запеканки взбитые белки используют для того, чтобы не дать макаронам пригореть и образовать сверху запеканки слегка хрустящую корочку. m.ok.ru rutube.ru