Правильное выпекание коржа для чизкейка важно, потому что такая основа, в отличие от обычного песочного теста, не даёт усадки. 1 Поэтому начинка не затекает в образовавшиеся пустоты. 1

Также правильное выпекание коржа позволяет избежать появления трещин на поверхности десерта. 24 Для этого можно использовать водяную баню: вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1 В результате текстура выпечки будет нежной и гладкой в центре и по краям. 1

Ещё один фактор, почему важно правильно выпекать корж, — одинаковая толщина бортиков. 3 Если края будут разной толщины, то сырная начинка после выпекания может отойти от них и образуется дырка. 3