Почему важно правильно вымочить соленую рыбу после засолки

Правильное вымачивание солёной рыбы после засолки важно по нескольким причинам:

• Снижение содержания соли. vk.com Солёная рыба содержит до 12% соли, а для приготовления рыбных блюд используют продукт с содержанием 3–5% соли. vk.com Вымачивание позволяет снизить количество соли в рыбе. vk.com
• Улучшение вкусовых качеств. www.povarenok.ru Вымачивание сопровождается извлечением из рыбы не только соли, но и других растворимых веществ — белков и небелковых азотистых веществ. www.povarenok.ru Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых — его вкусовые качества. www.povarenok.ru
• Увеличение массы рыбы. www.povarenok.ru В процессе вымачивания солёная рыба теряет соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и её масса увеличивается на 10–30%. www.povarenok.ru
• Предотвращение развития вредных микроорганизмов. vk.com Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинается разрушение мышечных волокон. vk.com Это создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. vk.com Важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. vk.com