Правильное выдерживание сыра в холодильнике при созревании важно, потому что это влияет на вкус и текстуру продукта. 14

Некоторые факторы, которые нужно учитывать:

• Температура. 12 Идеальные температурные условия для созревания сыра — от +12 до +14 градусов Цельсия. 1 В бытовом холодильнике следует выбрать самое тёплое место, а для процесса созревания в домашнем холодильнике достаточно температуры +8 градусов Цельсия. 1
• Влажность. 12 Идеальный диапазон влажности почти для всех сортов сыра — 80–85%. 1 Контроль уровня влажности помогает предотвратить высыхание и растрескивание сыра. 1
• Чистота. 12 Важно поддерживать чистоту в холодильнике, чтобы сыр не соседствовал со скоропортящимися продуктами. 1 Например, начавшие портиться кабачок, яблоко или помидоры могут привести к размножению вредных микробов в холодильнике, которые повлияют на конечный продукт. 1