Правильный выбор турки для приготовления кофе важен, потому что от этого зависит качество напитка. 23

Форма турки (конический силуэт с широким дном и узкой горловиной) помогает сформироваться плотной кофейной шапочке во время варки. 1 Она не даёт кислороду контактировать с напитком, тем самым сохраняя больше вкуса и аромата. 1

От материала турки зависит время варки кофе и его крепость. 2 Например, в металлических турках приготовление проходит быстрее, в глиняных или керамических — нагревание длится дольше. 2

Толщина стенок турки (в идеале 1,3–1,5 мм) обеспечивает равномерное распределение тепла по стенкам, что влияет на вкус напитка. 2