Правильный выбор соуса для маринада шашлыка важен, потому что он придаёт блюду пикантный вкус, делает его ещё более ароматным и аппетитным. 1

Выбор соуса зависит от вида мяса: 1

• Для шашлыка из курицы чаще всего используют соусы на основе майонеза, кетчупа или томатного соуса. 1 Также можно приготовить йогуртовый соус с чесноком, зеленью и специями. 1 Такие соусы придают куриному мясу сочность, а также оттеняют его нежный вкус. 1
• Для шашлыка из свинины подходят соусы с более насыщенным и ярким вкусом. 1 Например, томатный соус с луком, чесноком и зеленью, сметанный соус с горчицей и хреном, соус на основе соевого соуса с мёдом и имбирём. 1 Эти соусы хорошо сочетаются с жирным мясом свинины, делая его более мягким и ароматным. 1
• Для шашлыка из баранины обычно используют соусы с кисло-сладким вкусом. 1 Например, гранатовый соус наршараб, соус из алычи с чесноком и кинзой, соус из йогурта с зеленью и острым перцем. 1 Такие соусы делают мясо баранины ещё более нежным и сочным, подчёркивая его неповторимый вкус. 1

Также соус с высокой кислотностью помогает размягчить белковые волокна мяса и минимизировать потери влаги во время приготовления. 2