Почему важно правильно выбрать селедку для засолки?

Правильный выбор селёдки для засолки важен, потому что от этого зависит вкус и нежность готовой закуски. www.povarenok.ru

Некоторые параметры, по которым стоит выбирать рыбу:

• Размер. food.ru Лучше выбирать средний, потому что крупные особи могут быть жёсткими и менее сочными, а слишком маленькие неудобны для обработки, так как зачастую в них слишком много костей. food.ru
• Глаза. food.ru Они должны быть яркими, без мутных пятен. food.ru
• Чешуя. food.ru Она должна быть чистой, блестящей, без повреждений. food.ru
• Жабры. food.ru Они должны быть насыщенного красного оттенка. food.ru
• Запах. food.ru Свежий, морской запах. food.ru

Также стоит обратить внимание на дату вылова рыбы. newyear.novochag.ru Самая вкусная селёдка — та, что попалась в сети рыбаков в конце сентября — начале октября. newyear.novochag.ru В это время сельдь становится особенно нежной и жирной. newyear.novochag.ru