Правильный выбор сала для приготовления чесночной закуски важен, потому что от этого зависит вкус и безопасность блюда. 3

Некоторые критерии выбора сала:

• Цвет. 3 Сало должно быть белого или слегка желтоватого оттенка. 3 Серый или коричневый цвет говорит об окислении жира или несоблюдении технологии хранения. 3
• Запах. 3 Свежее сало практически не имеет запаха. 3 Резкий неприятный запах — признак прогорклости. 3
• Консистенция. 3 Сало должно быть плотным, упругим, однородным, без включений и полостей. 3 Рыхлая консистенция говорит об окислении или подпорченности. 3
• Толщина. 15 Лучше выбирать куски средней толщины, так как слишком толстый слой может принадлежать старой свинье и быть жилистым и плотным. 1

Также важно обратить внимание на надрез мяса в сале: он не должен быть слишком толстым — это признак сала от старой свиньи. 3