Правильный выбор посуды для приготовления карамельного соуса важен, потому что это влияет на качество блюда. 2

Посуда с толстым дном и стенками обеспечивает равномерный нагрев всей посуды. 1 Это снижает риск скачков температуры и образования горячих точек, которые могут привести к подгоранию части сахара. 1 Плотные стенки также обеспечивают постоянное сохранение температуры, предотвращая образование кристаллов сахара на стенках, которые могут привести к зернистой текстуре. 1

Посуда большего размера позволяет карамели расширяться, не разливаясь, и предотвращает образование опасной и липкой массы. 1

Форма светлого цвета позволяет более точно контролировать цвет карамели. 1 Изменение цвета имеет решающее значение для определения готовности карамели и её вкусовых характеристик — светлая карамель будет слаще, а более тёмная — иметь более насыщенный, слегка горьковатый оттенок. 1

Чистая посуда также важна, так как даже небольшие остатки от предыдущих приготовлений могут нарушить процесс карамелизации. 1