Правильный выбор макарон для приготовления гнезд важен, потому что от качества макарон зависит, сохранят ли они форму во время приготовления. 24

Для гнезд рекомендуют выбирать макаронные изделия из муки твёрдых сортов. 2 Такие макароны имеют гладкую поверхность, цвет — от кремового до золотистого, а в них могут быть видны остатки не промолотого зерна в виде тёмных точек. 2

Если выбрать некачественные макароны, то блюдо может получиться не таким, как планировалось: гнёзда могут слипнуться или развалиться. 2