Почему важно правильно выбрать говядину для приготовления мясных блюд?

Правильный выбор говядины для приготовления мясных блюд важен по нескольким причинам:

• Вкусовые качества. efspb.ru От выбора части говядины зависит, будет ли блюдо нежным, сочным и мягким. efspb.ru www.edimdoma.ru Например, для стейка лучше выбирать мясо с большим количеством жировых прослоек. efspb.ru Для гуляша — вырезку, для фарша — лопатку. lisa.ru
• Сочность. www.edimdoma.ru Даже самые нежные кусочки говядины легко пересушить. www.edimdoma.ru От того, какой продукт выбран, как его подготовят и нарежут, зависит сочность блюда в итоге. www.edimdoma.ru
• Время приготовления. efspb.ru Время готовки зависит от выбранного способа кулинарной обработки и куска туши. efspb.ru Например, мясо из задней или передней части туши более жёсткое, а более мягкое находится в центральной части. efspb.ru
• Запах. efspb.ru Старое мясо, получаемое из немолодой туши, обладает характерным неприемлемым запахом. efspb.ru Если говядина свежая и выбрана правильно, то практически ничем не пахнет. efspb.ru

При выборе говядины стоит ориентироваться на цвет мяса: ярко-красный оттенок с белым жиром — хороший вариант, а бледные кусочки с жёлтыми или серыми вкраплениями лучше оставить на прилавке. www.edimdoma.ru