Правильный выбор говядины для приготовления мясных блюд важен по нескольким причинам:

• Вкусовые качества. 3 От выбора части говядины зависит, будет ли блюдо нежным, сочным и мягким. 34 Например, для стейка лучше выбирать мясо с большим количеством жировых прослоек. 3 Для гуляша — вырезку, для фарша — лопатку. 5
• Сочность. 4 Даже самые нежные кусочки говядины легко пересушить. 4 От того, какой продукт выбран, как его подготовят и нарежут, зависит сочность блюда в итоге. 4
• Время приготовления. 3 Время готовки зависит от выбранного способа кулинарной обработки и куска туши. 3 Например, мясо из задней или передней части туши более жёсткое, а более мягкое находится в центральной части. 3
• Запах. 3 Старое мясо, получаемое из немолодой туши, обладает характерным неприемлемым запахом. 3 Если говядина свежая и выбрана правильно, то практически ничем не пахнет. 3

При выборе говядины стоит ориентироваться на цвет мяса: ярко-красный оттенок с белым жиром — хороший вариант, а бледные кусочки с жёлтыми или серыми вкраплениями лучше оставить на прилавке. 4