Правильный выбор замороженного картофеля для приготовления фри важен, потому что от этого зависит качество готового блюда. 12

При выборе стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Длина соломки. 1 У качественного картофеля она максимально возможная, с минимальным количеством дефектов. 1
• Количество дефектов (тёмных пятен, «глазков», остатков кожуры и пр.). 1
• Содержание жира и влаги. 1 Для приготовления фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. 2
• Цвет, вкус и запах готового картофеля фри. 1 У качественного продукта они должны быть приятными, а внутренняя текстура — однородной и рассыпчатой. 1

Также стоит учитывать категорию качества замороженного импортного картофеля. 1 Например, Premium-grade (АА) — это максимально возможная длина соломки, минимальное наличие дефектов, малая потеря веса при приготовлении. 1 Категория А по качеству уступает предыдущей: соломка короче, может содержать чуть больше дефектов и чуть больше ужариваться. 1 Категория B — это продукция низкого качества: такой картофель в процессе приготовления потребует больше масла и в среднем теряет в весе на 10% больше, чем продукция качества А. 1