Правильный выбор творога для творожной выпечки важен, потому что от этого зависит вкус и текстура готовых изделий. 2

Для разных видов выпечки подходят определённые виды творога: 1

• Для творожной запеканки выбирают творог жирностью в пределах 5–9%. 1 Важно выбрать продукт с достаточным количеством жидкости, чтобы запеканка получилась одновременно сочной и не разваливалась. 1
• Для вареников предпочтительнее выбирать творог посуше. 1 Если используется творог с высокой жирностью, то его перед смешиванием с другими продуктами следует хорошо отжать. 1
• Для сладких пирогов подходит творог средней жирности, но не более 5%. 1 Излишняя жидкость потребует увеличения расходов на муку или сделает начинку сырой и не пропёкшейся внутри. 1
• Для солёной творожной выпечки выбирают творог с жирностью, наиболее близкой к 0%, плотной консистенции, не слишком влажный. 1

Также при выборе творога нужно обращать внимание на его внешний вид, запах, вкус и консистенцию. 1