Правильный выбор шоколада для печенья важен, потому что он влияет на вкус и текстуру готового изделия. 2

Вот несколько причин:

• Содержание какао. 1 Чем выше содержание какао, тем интенсивнее вкус шоколада. 1 Для десертов с ярким шоколадным вкусом лучше выбирать горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. 1
• Состав продукта. 1 Натуральный шоколад должен содержать только какао-бобы, масло какао, сахар и (в случае молочного шоколада) молоко. 1 Следует избегать шоколада с добавлением растительных жиров, таких как пальмовое масло. 1
• Цель использования. 1 Для глазури и декора лучше использовать шоколад с высоким содержанием масла какао, чтобы получить гладкую текстуру и блестящую поверхность. 1 Для теста и начинок подойдут шоколадные диски или крошка, которые быстрее и проще плавятся. 1
• Вид выпечки. 1 Для сложных десертов, таких как муссы или суфле, подойдёт молочный или белый шоколад. 1 Для тортов и пирожных лучше выбирать более плотные виды, такие как горький шоколад. 1
• Качество продукта. 1 Высококачественный шоколад легко плавится, не перегревается и сохраняет свою структуру после остывания. 1 Стоит отдавать предпочтение проверенным брендам и поставщикам. 1

Также при выборе шоколада для печенья стоит учитывать, что измельчённый шоколад улучшает текстуру изделия. 2 Маленькие крошки растворяются в тесте и придают ему густую текстуру, напоминающую помадку. 2