Почему важно правильно выбирать мясо для котлет

Правильный выбор мяса для котлет важен, потому что от этого зависит, будет ли блюдо нежным и сочным. povar.ru

Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru Также отличным решением будет смешивание нескольких видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. povar.ru

Некоторые рекомендации по выбору мяса:

• Говядина. www.gastronom.ru Предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенным. www.gastronom.ru Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. www.gastronom.ru
• Свинина. www.gastronom.ru Должна быть с жирком: именно наличие жира в фарше при тепловой обработке даёт сочность. www.gastronom.ru Это может быть шея, лопаточная часть, но лучше всего для фарша подойдёт пашина (брюшина). www.gastronom.ru

Фарш для котлет рекомендуется готовить из охлаждённого мяса. club.mysamson.ru