Почему важно правильно выбирать мясо для котлет

Правильный выбор мяса для котлет важен, потому что от этого зависит, будет ли блюдо нежным и сочным. 2

Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. 2 Также отличным решением будет смешивание нескольких видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. 2

Некоторые рекомендации по выбору мяса:

• Говядина. 1 Предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенным. 1 Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. 1
• Свинина. 1 Должна быть с жирком: именно наличие жира в фарше при тепловой обработке даёт сочность. 1 Это может быть шея, лопаточная часть, но лучше всего для фарша подойдёт пашина (брюшина). 1

Фарш для котлет рекомендуется готовить из охлаждённого мяса. 3