Правильный выбор красной рыбы для приготовления роллов важен по нескольким причинам:

• Вкус и текстура блюда. 2 Важно выбирать рыбу, которая была выращена в условиях, близких к естественным. 2 Лосось, выращенный в искусственных водоёмах, обычно имеет менее выраженный вкус и более мягкую текстуру. 2
• Безопасность продукта. 13 Недопустимо наличие пятен, вмятин или рыхлой текстуры — такая рыба несколько раз подвергалась заморозке. 1 Также тушка не должна быть скользкой, присутствие на её поверхности слизи опасно для здоровья. 1
• Отсутствие риска пищевого отравления. 1 Благодаря использованию соли продукт дольше хранится, а риск отравления практически исключается. 1

Таким образом, правильный выбор красной рыбы позволяет приготовить вкусные и безопасные роллы.