Правильный выбор фарша для картофельных зраз важен, потому что от него напрямую зависит вкус блюда. 1 Если в фарше есть добавки и красители, лучше отказаться от такого продукта. 1

Если фарш готовится в домашних условиях, то лучше выбирать говядину или жирную свинину. 1 Мясо твёрдых сортов не подойдёт, так как блюдо из него не будет сочным и аппетитным. 1 При обработке рекомендуется перемолоть мясо два раза, чтобы все оставшиеся кусочки были измельчены, и масса получилась однородной. 1

Также правильный выбор фарша поможет избежать того, что зразы будут разваливаться на сковородке и покрываться трещинами. 4 Например, если приготовить чересчур сухой фарш или перемолоть его чересчур крупно. 4