Почему важно правильно вводить горячее молоко в тесто для бисквитов?

Правильное введение горячего молока в тесто для бисквитов важно по нескольким причинам:

• Горячее молоко помогает растопить сливочное масло. cooking.stackexchange.com Это позволяет жидкому сливочному маслу легче смешиваться с имеющейся смесью и лучше покрывать муку, в результате чего получается нежный мякиш (меньше образуется клейковинной сеточки). cooking.stackexchange.com
• Горячее молоко повышает температуру теста выше комнатной. cooking.stackexchange.com Таким образом сокращается время, пока структура бисквита не начнёт затвердевать во время выпечки. cooking.stackexchange.com

Важно, чтобы молоко было очень горячим, но не кипящим. pirogeevo.ru При добавлении его нужно постоянно помешивать, чтобы молоко не оседало на дно чаши. pirogeevo.ru vk.com

Также при вливании молока нужно тщательно и аккуратно перемешать его лопаткой с тестом, потому что часто оно оседает на дно чаши. vk.com