Почему важно правильно варить щавель в щах?

Правильное приготовление щавеля в щах важно по нескольким причинам:

• Сохранение вкуса и цвета. dzen.ru Щавель не требует длительной тепловой обработки — достаточно 5–7 минут после закипания. dzen.ru Если переварить его, он потеряет яркий цвет и витамины, а вкус станет горьковатым. dzen.ru
• Соблюдение последовательности добавления ингредиентов. dzen.ru Щавель нужно класть в суп только тогда, когда остальные ингредиенты (например, картофель) сварились, иначе его кислота не даст им приготовиться. www.novochag.ru
• Настаивание блюда. dzen.ru После приготовления щам нужно дать настояться 15–20 минут. dzen.ru За это время ароматы равномерно распределятся, вкусы «подружатся», а текстура станет более однородной. dzen.ru