Важно правильно варить сахарный сироп, чтобы избежать кристаллизации, потому что это может привести к тому, что сироп из жидкого станет твёрдым. 3 Из-за неравномерного охлаждения молекулы сахара начинают упорядочиваться, образуя кристаллическую решётку. 4

Некоторые причины кристаллизации сахарного сиропа:

• Недостаток воды. 34 Его может привести к быстрому пересыщению раствора и кристаллизации. 4
• Быстрое охлаждение. 4 Резкое снижение температуры приводит к тому, что молекулы сахара не успевают равномерно распределиться в растворе. 4
• Образование центров кристаллизации. 4 Небольшие неровности на стенках посуды, пылинки или даже микроскопические кристаллики сахара становятся «затравками» — точками, вокруг которых начинают формироваться крупные кристаллы. 4

Чтобы избежать кристаллизации, при варке сахарного сиропа рекомендуется:

• Постоянно помешивать. 4 Осторожное помешивание способствует равномерному распределению тепла и предотвращает образование пересыщенных участков. 4
• Удалять кристаллики. 4 Если на стенках кастрюли начали появляться кристаллики сахара, их нужно немедленно удалять силиконовой лопаткой. 4
• Использовать чистую посуду. 4 Даже микроскопические частицы могут стать центрами кристаллизации. 4