Почему важно правильно варить картофель для толченки?

Правильное приготовление картофеля для толчёного блюда важно по нескольким причинам:

• Равномерность варки. 2 Если залить картофель горячей или кипящей водой, он сварится неравномерно: наружная часть приготовится слишком быстро, а внутри картофель ещё будет сырым. 2 Из недоваренного картофеля пюре получится невкусным, с комочками, которые не получится разбить. 2
• Сохранение крахмала. 3 Чтобы сохранить максимум крахмала внутри картофеля, его лучше заливать горячей водой. 3
• Отсутствие избытка влаги. 3 Если не полностью слить воду с готового картофеля, пюре получится водянистым и кашеобразным. 3
• Равномерность солёности. 4 Соль нужно добавить в кастрюлю после закипания картофеля, тогда клубни равномерно впитают в себя соль. 2 Если солить уже сваренный картофель или готовое пюре, то вкус будет хуже и соли потребуется гораздо больше. 2
• Вкус блюда. 2 Если нарезать картофель маленькими кубиками, то он сварится слишком быстро, есть вероятность, что он переварится и наберёт слишком много воды. 2 Лучше резать картофель большими кусками, на половинки или на четвертинки, если клубни слишком велики. 2