Почему важно правильно варить картофель для толченки?

Правильное приготовление картофеля для толчёного блюда важно по нескольким причинам:

• Равномерность варки. aif.ru Если залить картофель горячей или кипящей водой, он сварится неравномерно: наружная часть приготовится слишком быстро, а внутри картофель ещё будет сырым. aif.ru Из недоваренного картофеля пюре получится невкусным, с комочками, которые не получится разбить. aif.ru
• Сохранение крахмала. povar.ru Чтобы сохранить максимум крахмала внутри картофеля, его лучше заливать горячей водой. povar.ru
• Отсутствие избытка влаги. povar.ru Если не полностью слить воду с готового картофеля, пюре получится водянистым и кашеобразным. povar.ru
• Равномерность солёности. food.ru Соль нужно добавить в кастрюлю после закипания картофеля, тогда клубни равномерно впитают в себя соль. aif.ru Если солить уже сваренный картофель или готовое пюре, то вкус будет хуже и соли потребуется гораздо больше. aif.ru
• Вкус блюда. aif.ru Если нарезать картофель маленькими кубиками, то он сварится слишком быстро, есть вероятность, что он переварится и наберёт слишком много воды. aif.ru Лучше резать картофель большими кусками, на половинки или на четвертинки, если клубни слишком велики. aif.ru