Почему важно правильно утрамбовывать кофейную таблетку в холдере?

Правильное утрамбовывание кофейной таблетки в холдере (темперовка) важно по нескольким причинам:

• Создание сопротивления проливу воды. club.dns-shop.ru Когда кофе засыпают в холдер, между крупинками остаётся много воздуха. club.dns-shop.ru Вода, используя эти воздушные карманы, идёт по пути наименьшего сопротивления. club.dns-shop.ru При этом она вступает в контакт лишь с малой частью заложенной порции кофейного порошка. club.dns-shop.ru
• Равномерное экстрагирование веществ из кофе. school.russianbarista.ru Если в кофейной таблетке есть пространство с более низкой плотностью, вода под давлением будет проходить через него быстрее и, возможно, сделает ещё большее отверстие. school.russianbarista.ru Зерно в этой области будет переэкстрагировано, а в остальных областях — недоэкстрагировано. school.russianbarista.ru
• Стабильный вкус напитка. school.russianbarista.ru Смесь избыточно и недостаточно экстрагированного кофе может казаться горькой и кислой. school.russianbarista.ru Правильная темперовка помогает избежать такого результата. school.russianbarista.ru

Таким образом, от того, как молотый кофе «ляжет» в холдере, зависит прохождение кофейной экстракции и вкус готового напитка. edem-caffe.ru