Правильное срезание жира с бараньей ноги перед запеканием важно, потому что он может негативно повлиять на вкус и запах готового блюда. 25

Если на поверхности мяса не останется плёнок, лишнего жира и жилок, в блюде не будет специфического бараньего привкуса. 2 Кроме того, именно жир и плёнки придают баранине неприятный запах. 2

При этом немного жира всё же стоит оставить. 5 Он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус. 5 Если баранина молодая, несколько полосок жира можно оставить. 2

Для срезания жира используют остро отточенный нож с узким лезвием. 1 Его вводят под слой жира с широкого конца ноги и аккуратно отделяют от мяса, помогая рукой. 1