Почему важно правильно солить картофель для идеального картофельного пюре?

Правильное соление картофеля для картофельного пюре важно по нескольким причинам:

• Равномерное усвоение соли. 1 Если посолить кастрюлю с водой перед добавлением картофеля, то он начнёт впитывать соль сразу, и она будет равномерно распределена по всей поверхности. 1 Если добавить соль позже, во время или после варки, у картофеля будет меньше времени, чтобы полностью впитать вкус. 1
• Распределение вкуса. 1 Слишком позднее добавление соли в процессе варки может привести к неравномерной приправленности картофеля. 1 Некоторые участки могут остаться пересоленными, а другие — несолёными. 1
• Влияние на текстуру. 1 Соление на разных этапах может повлиять на текстуру картофельного пюре. 1 Соление перед варкой помогает повысить общую влажность картофеля, а соление во время разминания может вытянуть эту влагу, что приведёт к слегка более сухой или зернистой текстуре. 1

Для идеального картофельного пюре солить картошку лучше всего через 10–12 минут после закипания, то есть в середине процесса варки. 2