Почему важно правильно солить и сушить вяленую рыбу?

Правильное соление и сушка вяленой рыбы важны, потому что это влияет на вкус и качество продукта. dzen.ru fishinfo.su

При правильной засолке рыба приобретает богатый вкус и аромат, который сложно спутать с чем-то другим. sazanya-bukhta.ru Это происходит из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, в местах образовавшихся пустот начинает собираться рыбий жир. sazanya-bukhta.ru Он придаёт продукту неповторимый янтарный оттенок и богатый вкус. sazanya-bukhta.ru

Сушка в прохладных, хорошо проветриваемых условиях при температуре не выше 18–20 °С позволяет ферментации, которой подвергаются ткани рыбы, происходить без тепловой обработки. sazanya-bukhta.ru В результате мясо пропитывается жиром, становясь плотным и упругим. fishinfo.su

Таким образом, от соблюдения правил засолки и сушки зависит, какой вкус и качество будет у вяленой рыбы.