Правильное соление и сушка вяленой рыбы важны, потому что это влияет на вкус и качество продукта. 25

При правильной засолке рыба приобретает богатый вкус и аромат, который сложно спутать с чем-то другим. 1 Это происходит из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, в местах образовавшихся пустот начинает собираться рыбий жир. 1 Он придаёт продукту неповторимый янтарный оттенок и богатый вкус. 1

Сушка в прохладных, хорошо проветриваемых условиях при температуре не выше 18–20 °С позволяет ферментации, которой подвергаются ткани рыбы, происходить без тепловой обработки. 1 В результате мясо пропитывается жиром, становясь плотным и упругим. 5

Таким образом, от соблюдения правил засолки и сушки зависит, какой вкус и качество будет у вяленой рыбы.