Правильное соединение теста и творожной начинки в сочнике важно, потому что от этого зависит, будет ли начинка держаться внутри изделия или вытекать наружу. 34

Начинка для сочников должна немного постоять, чтобы мука впитала влагу из творога и начинка приобрела необходимую густоту. 3 Слишком жидкая начинка будет сбегать из сочника. 3

Кроме того, правильное соединение теста и начинки влияет на внешний вид сочников: при сгибании лепёшек с начинкой нужно накрывать её так, чтобы она немного выглядывала. 3