Почему важно правильно соблюдать температуру при выпечке шоколадного мусса?

Правильное соблюдение температуры при выпечке шоколадного мусса важно по нескольким причинам:

• Получение правильной текстуры. www.callebaut.com Соблюдение температуры, указанной в рецепте, помогает добиться однородной текстуры мусса. www.callebaut.com
• Кристаллизация шоколада. store.cacaocultura.ru Для некоторых видов мусса, например на основе шоколадного ганаша, важно поддерживать температуру в пределах 24–28 °C, чтобы гарантировать кристаллизацию шоколада и получить более однородную текстуру мусса. store.cacaocultura.ru
• Запекание снаружи и сохранение жидкости внутри. eda.ru При выпечке шоколадного мусса, например, важно, чтобы он был запечённым снаружи, но жидким внутри. eda.ru

Для точного соблюдения температурного режима рекомендуется использовать термометр, который можно поставить в духовой шкаф или повесить на решётку. eda.ru