Правильное смешивание сухих и жидких ингредиентов при выпечке кексов важно, потому что это влияет на качество и вид готовой выпечки. 3

Вот несколько причин:

• Сухие ингредиенты равномерно распределяются. 2 Если добавить сухие ингредиенты сразу в жидкие, без предварительного смешивания, то есть вероятность скопления соды и разрыхлителя в одном или нескольких местах. 2 Это повлияет на способность выпечки равномерно подняться и пропечься. 2
• В тесте не образуется слишком много глютена. 34 Как только мука соединяется с жидкостью, начинает образовываться глютен. 1 Чем дольше перемешивается тесто, тем дольше мука контактирует с жидкостью и тем больше глютена будет образовываться. 1 В результате выпечка получится «резиновой» и почти не поднимется. 3
• У готовой выпечки получается интересная структура. 3 Тесто получается плотным, но пышным, пористым, но с комковатым мякишем. 3 Также благодаря этому методу у кексов получается аппетитная хрустящая корочка. 3