Правильное смешение сухих и влажных ингредиентов при приготовлении банановых кексов важно, потому что от этого зависит текстура и подъём теста. 1

Когда мука соединяется с жидкостью, образуется глютен. 4 Он создаёт жёсткую структуру, что не желательно для кексов. 4 Чем дольше перемешивать тесто, тем больше глютена образуется, и тесто становится эластичным, хорошо держит форму, но отказывается подниматься. 1

Чтобы избежать этого, сухие и влажные ингредиенты нужно смешивать осторожно и недолго. 1 Как правило, вручную, до той стадии, когда сухие ингредиенты намокнут. 4 Как правило, на это уходит не более 10 секунд. 4