Правильное смазывание выпечки перед запеканием важно, потому что это позволяет:

• Придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. 2 Глазировка придаёт румяную корочку и помогает сохранить форму изделия. 1
• Защитить нижний слой пирога. 1 Промазка не даст просочиться жидкости от начинки, и тесто не размокнет. 1
• Скрепить края выпечки из слоёного теста. 1 Например, яичная смазка для этого хорошо подходит. 1

Выбор продукта для смазывания зависит от теста, вида изделия и желаемого результата. 1 Например, если смазать горячие булочки маслом, они станут ещё мягче, а аромат и вкус насыщеннее. 1

Также равномерное покрытие изделия смесью перед запеканием позволяет добиться подрумянивания со всех сторон. 3