Правильное регулирование температуры при приготовлении шоколадного фаджа важно, потому что от этого зависит консистенция и вкус десерта. 35

Например, температура раствора влияет на точку насыщения — максимальную концентрацию сахара в воде без образования кристаллов. 4 В зависимости от того, как хорошо размешивали массу при охлаждении, кубики фаджа могут получиться более или менее рассыпчатыми. 3

Также при температуре выше 75 °C шоколад может свернуться. 5

Кроме того, при нагревании выше определённой температуры шоколад может подгореть. 4 Например, для тёмного шоколада не рекомендуется нагревать смесь выше 120 °F (115 °C). 4

Таким образом, правильный температурный режим определяет качество и вкус готового блюда.