Правильное регулирование температуры жидкости для дрожжевой опары важно, потому что от неё зависит процесс брожения и качество выпечки. 23

Если использовать слишком холодную жидкость, дрожжи впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. 3 В результате процесс будет протекать очень медленно. 4

Напротив, если залить дрожжи слишком тёплой жидкостью (выше 38 °С), они погибнут. 3

Считается, что идеальная температура для создания условий размножения дрожжей, а значит, быстрой ферментации и подъёма — 35–36 °С. 3

Таким образом, правильный выбор температуры жидкости для опары влияет на вкус, объём и другие характеристики готового изделия. 15