Правильное регулирование давления при приготовлении плова в афганском казане важно по нескольким причинам:

• Предотвращение аварийных ситуаций. 5 Пар, не находя выхода, создаёт избыточное давление внутри казана. 5 Это может привести к тому, что крышка сорвётся, и кипящая вода с паром вырвется наружу, грозя ожогами и испорченным блюдом. 5
• Сохранение сочности и аромата. 5 Правильный выход пара обеспечивает равномерное приготовление пищи. 5 Он позволяет сохранить сочность продуктов, не пересушивая их, а также раскрывает всю полноту вкуса и аромата специй. 5

Для регуляции давления в казане используются специальные клапаны, которые должны свободно двигаться вверх-вниз и вращаться. 3