Правильное разогревание сковороды для приготовления стейка рибай важно, потому что это позволяет:

• Равномерно подрумянить мясо. 1 На предварительно разогретой сковороде стейк равномерно подрумянивается, удаляя воду и придавая ему сладкую карамелизацию. 1
• Избавить от необходимости переворачивать мясо несколько раз во время приготовления. 1 Горячая сковорода также предотвращает пережаривание стейка, который в противном случае получится слишком жёстким. 3

Кроме того, за счёт хорошего разогрева сковороды происходит практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. 2

Чтобы определить нужную температуру, можно проверить её так: над действительно горячей сковородой нельзя удержать ладонь дольше 2 секунд. 5