Правильное разделывание форели перед засолкой или жаркой важно, потому что неправильная подготовка может испортить вкус и аромат блюда. 13

Например, если не удалить жабры, которые фильтруют воду и накапливают вредные вещества, слизь и грязь, то готовое блюдо будет горьким и неприятно пахнуть. 23 Также важно тщательно удалить плёнку и сгустки крови из брюха форели, иначе рыба будет горчить. 25

Для жарки и запекания форель рекомендуется разделывать на стейки, не снимая кожу и не удаляя кости. 3 Так блюдо получится более сочным и не потеряет форму. 3

Кроме того, оставшийся после разделки хребет вместе с хвостом и плавниками можно использовать для приготовления бульонов для наваристых рыбных супов. 1