Правильное расположение мангала при жарке шашлыка важно по нескольким причинам:

• Равномерная прожарка. 14 Если расположить мясо слишком близко к углям, оно быстро сгорит сверху, а внутри останется непрожаренным. 4 При слишком отдалённом размещении шампуров шашлык не сможет прожариться и пересохнет. 4 Оптимальное расстояние от жара до шампуров — примерно 8–10 см. 4
• Контроль температуры. 2 Важно поддерживать равномерную температуру всё время готовки. 3 Для этого регулируют её, открывая или закрывая заслонки вентиляционных отверстий, применяют поддув. 3
• Безопасность. 23 Для установки мангала выбирают место, где нет таких горючих материалов, как сухая трава, деревья или деревянные строения. 2
• Удобство приготовления. 3 Мангал можно установить у беседки, следя за ветром, чтобы дым не шёл на гостей. 3 Вокруг стационарного мангала обычно обустраивают стол, места для сидения и для приготовления продуктов. 3