Правильное раскатывание слоёного теста для пирожков важно, потому что это позволяет получить воздушную и пышную выпечку. 3

Тесто нужно раскатывать в одном направлении. 12 Если делать это рывками или в разных направлениях, слоистая структура теста нарушится, и оно превратится в плотную лепёшку. 2

Тесто следует раскатывать в тонкий слой. 1 В процессе выпечки оно поднимается, и, если его не раскатать, может оказаться достаточно толстым в готовом виде. 1 Оптимальная толщина полученной заготовки — 3 мм. 1

Также слоёное тесто нужно раскатывать немного холодным, не отогревая его полностью. 3 Это поможет сохранить воздушность теста: при нагреве в духовке жир тает и пропитывает муку, высвобождается влага и образуется пар, который приподнимает слой теста над ним. 3