Правильное процеживание бульона для заливного важно, потому что это помогает:

• Убрать пенки, хлопья жира и белка. 1 Также в процессе процеживания удаляются мелкие косточки, веточки и кусочки специй, которые в готовом продукте уже не нужны. 1
• Добиться прозрачности бульона. 45 Процеженный бульон выглядит красивее и аппетитнее, особенно когда используется для приготовления заливного. 5
• Убрать часть жира. 25

Этот процесс особенно важен, если бульон станет основой для других блюд, в том числе заливного. 1 Глубина и насыщенность вкуса сильно зависят от чистоты бульона. 1

Для процеживания бульона можно использовать сито, марлю, хлопковые салфетки или бумажные фильтры. 1