Правильное приготовление тузлука для засолки икры важно по нескольким причинам:

• Консервация. 3 Соль в тузлуке — природный консервант, который препятствует развитию бактерий и плесени, тем самым продлевая срок годности икры. 3
• Вкус и солёность. 3 Концентрация соли в тузлуке определяет степень солёности икры. 3 Правильная концентрация соли позволяет получить икру с гармоничным вкусом, не пересоленной и не пресной. 3
• Структура икринок. 3 Тузлук помогает сохранить целостность икринок, предотвращая их разрыв и слипание. 3

Кроме того, тузлук нужно использовать для дезинфекции всего, что контактирует с икрой, — сита, ёмкостей и даже рук. 1