Правильный подбор сорта мяса для жаркого важен, потому что разные части туши отличаются по нежности, жирности, калорийности, текстуре и даже вкусу. 3

Например, для сочности лучше выбрать часть с жировыми прослойками. 3 Для мягкости подойдут части, в которых мышца меньше задействована в движении, например, вырезка, толстый и тонкий край. 5

Некоторые части свинины, которые подходят для жаркого:

• Свиная корейка. 3 Нежирная часть спины, встречающаяся как в виде мякоти, так и на кости. 3
• Свиная шея. 3 Сочная и жирная часть тушки, состоящая из передней части спины и верхней части шеи свиньи. 3 Подходит для запекания целым куском, а также тушения, жаркого и других блюд. 3
• Поясничная часть. 3 Отруб, включающий в себя вырезку и толстый срез. 3 Мясо очень нежное и высоко ценится при приготовлении жаркого. 3

Выбор подходящего сорта мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.