Правильная подготовка свиных кишок перед набивкой колбасы важна, потому что это позволяет:

• Восстановить эластичность кишок. 1 Высушенные кишки замачивают в холодной воде на 2–3 часа для этого. 1
• Устранить специфический запах. 23 Для этого кишки промывают под струёй тёплой воды (37–40 °С) снаружи и проливают изнутри. 3
• Сделать оболочку удобной для набивки фаршем. 2 Кишки становятся мягкими и эластичными, их легко набивать. 2

Также важно обрабатывать кишки сразу после убоя животных. 1 При задержке процесса обработки они теряют эластичность, прочность и быстро портятся. 1