Правильная подготовка щепы для копчения рыбы важна, потому что это влияет на качество и вкус готового продукта. 13

Основная задача подготовки — довести влажность щепы до необходимого процента (обычно 50–65%). 4 Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная — быстро сгорать. 3

Некоторые другие причины, почему важно правильно подготовить щепу:

• Удаление коры. 1 Она содержит много смол, которые делают копчёную рыбу излишне горькой. 1
• Однородность размера щепы. 1 Если использовать разные по размеру щепки, то огонь быстро доберётся до мелких частиц, а крупные загорятся намного позднее. 5 В результате продукты обработаются неравномерно или местами подгорят, вкус копчёностей сильно пострадает. 5

Таким образом, правильная подготовка щепы позволяет приготовить вкусный и качественный продукт, который будет радовать насыщенным ароматом и глубоким вкусом. 13