Правильная подготовка печени перед тушением в сливках важна, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. 15

Некоторые мероприятия, которые нужно провести:

• Удалить жир, плёнки и протоки. 1 Срезать с печени жировые прослойки и остатки желчи. 2
• Нарезать печень кусочками подходящего размера. 1 Крупные куски неравномерно прожарятся, а мелкие могут пересохнуть. 1
• Запанировать кусочки в муке. 1 Это поможет печени не получиться жёсткой и не потерять сочность при обжарке. 1

Также правильная подготовка позволит получить вкусный густой соус, так как сливки при тушении загустеют благодаря муке. 1