Правильное приготовление мангала перед приготовлением ребрышек важно, потому что помогает обеспечить равномерную прожарку мяса. 24

Для ребрышек не подходит мощный жар. 4 Большую часть времени они должны находиться в зоне непрямого, невысокого жара, на хорошо прогоревших углях. 2 Задача повара — обеспечить им ровное, обволакивающее тепло. 2

Кроме того, правильная подготовка мангала позволяет контролировать появление пламени, которое может возникать из-за капающего на угли жира. 24 Если его не тушить, ребрышки могут получиться кремированными. 2 Чтобы не приходилось постоянно бороться с языками пламени, перед жаркой жирного мяса угли можно посыпать солью. 24