Почему важно правильно подготовить колбасные оболочки перед наполнением фаршем?

Правильное приготовление колбасных оболочек перед наполнением фаршем важно по нескольким причинам:

• Восстановление эластичности. 1 В процессе консервирования эластичность оболочек снижается. 1 Правильная подготовка позволяет вернуть первоначальные свойства и избежать перерасхода оболочек. 1
• Улучшение структурно-механических свойств. 1 Соблюдение условий подготовки консервированных оболочек помогает улучшить их свойства. 1
• Исключение неравномерной толщины набивки. 2 Во время наполнения черевы колбасным фаршем применяют специально разработанные шприцы с перекрутчиками. 2 При соблюдении правил подготовки исключается неравномерная толщина набивки будущего колбасного изделия. 2
• Предотвращение порчи. 2 Если будущую оболочку не освободить вовремя от содержимого и не удалить внутренний слой слизи, то начнётся процесс разложения, который будет сложно остановить. 2 В результате снижается прочность, черева темнеет, появляется посторонний запах, от которого впоследствии невозможно избавиться. 2